Haber Detayı
30 Ekim 2019 - Çarşamba 15:25
 
Tarladan sofraya yeşil zeytin
hasat ile birlikte üretimine geçilen zeytinyağI tam bir ilaç niteliğinde.
YAŞAM Haberi


Tarladan sofraya yeşil zeytin

Geçtiğimiz günlerde hasadına başlanan yeşil zeytinin tarladan sofraya uzanan yolculuğuna tanıklık ederken, hasat ile birlikte üretimine geçilen zeytinyağı ise tam bir ilaç niteliğinde.


Mardin'in Derik ilçesinde üretimi bin yıl öncesine dayandığı tahmin edilen zeytinde hasat başladı. Zeytinin ana vatanı olarak bilinen Derik'te 10'un üzerinde zeytin çeşidi bulunuyor. Yağ kalitesi yüksek Derik Zeytini daha çok sofralık olarak tüketiliyor.

İlçe halkının temel geçim kaynağı olan zeytin, zengin çeşitleriyle her damak tadına hitap ediyor. En çok tercih edilen Halhalı zeytininin dışında Zoncuk, Güleki, Kejık, Belloti, Mazi, Gurseki, Melkebazi, Melemeli ve Ağliş adlarıyla da zeytin çeşitleri bulunuyor.

Yorucu ve zahmetli bir çalışmanın ardından tarladan toplanan zeytin, çeşitli işlemlerden geçirildikten sonra sofralık ve yağlık olarak değerlendiriliyor.

Elle veya sırıkla toplanan zeytinler çuvallara doldurularak sofralık için eve, yağlık için ise zeytinyağı üretim tesisine götürülüyor.

Birçok aşamadan sonra adeta altın rengine dönüşen zeytinyağı, makineden tenekelere konularak yemeğe hazır hale getiriliyor.

Yeşil zeytinin yapılışı

Sofralık zeytin, önce kırma işleminden geçiyor. Kırılan zeytinler bidonun içine konularak üzerine su bırakılıyor. 3 günde bir suyu değiştiriliyor. 3 kez bu işlem yapıldıktan sonra tuzlanıp tekrar bidona konuluyor ve bir hafta sonra zeytin tatlanarak yemeğe hazır hale geliyor.

Zeytin pazarı kuruldu

Mardin'de her yıl olduğu gibi bu yıl da yeşil zeytin pazarı kuruldu. Kızıltepe İlçe Otogarı Miting Alanında kurulan zeytin pazarında hareketlilik başladı.

Pazarda Nizip, İskenderun, Mersin Mut ve Derik zeytini satılıyor. Vatandaşlar evde kendi imkânları ile yeşil zeytini çeşitli işlemlerden geçirdikten sonra daha çok kahvaltıda tüketiyor. Tezgâhtaki zeytinler 6 liradan başlıyor 15 liraya kadar çıkıyor.

Kış mevsiminin aranan bir yiyeceği olan yeşil zeytinin fiyatı geçen yıla göre önemli oranda düşmüş durumda.

Zeytinin, bölge çiftçisi için önemli bir gelir kaynağı olduğunu vurgulayan satıcılar, bölgede toplanan mahsulün sofralık ve yağlık olarak değerlendirildiğini ifade ettiler.

"Yeşil zeytini çok seviyoruz"

Zeytin alan Fidan Özdemir, şunları söyledi:

Her yıl olduğu bu yıl da yeşil zeytin aldık. Yeşil zeytini çok seviyoruz, çocuklarım da seviyor. Kendimize yetecek kadar aldık. Her yıl elle kırıyoruz ama bu yıl makineye attık. İsteyen elle kırabilir, elle kırıldığında lezzeti çok daha güzel oluyor. Kırma işleminden sonra bidonlara koyup üzerine içme suyu bırakıyoruz ve bu suyu 3 günde bir değiştiriyoruz. 3 kez bu işlemi yaptıktan sonra tatlı oluyor ve sonra tuzlayıp tekrar bidona koyuyoruz. Bir hafta sonra da artık yemeğe hazır oluyor.
Fiyatlar geçen yıla göre düştü

Kızıltepe Zeytinciler Derneği Başkanı Muzaffer Oral da zeytin fiyatlarının geçen yıla göre 2-3 lira düştüğünü söyledi.

Oral, "Nizip, İskenderun ve Derik cinsi zeytinler güzel olur. Vatandaşlarımız buna dikkat etsinler, bunları alsınlar. Derneğimizin yönetim kurulunun da aldığı bir karar var. Bu karar doğrultusunda hiçbir vatandaşımız aldatılamaz. Hiçbir vatandaşa sahte zeytin satılamaz, eğer satılsa cezai işlem uygulanacak. Bu karar, belediye ve kaymakamlıkça alınan ortak bir karardır." dedi.

"Zeytinyağı faydaları saymakla bitmiyor"

"Zeytin, yiyecekler arasında en sağlıklı olanıdır." diyen Oral, özellikle zeytinyağının kalp başta olmak üzere akciğer ve karaciğere çok faydalı olduğunu söyledi.

Damlama sulama sisteminin zeytine etkisinin kötü olduğunu belirten Oral, "Damlama suyu ile yağmur suyu arasında dağlar kadar fark var. Damlama sistemi o zeytini yumuşatır. Yağmur ise hem damak tadı verir hem de bozulmasına sebep olmaz." dedi.

Tüketicilerin yağmurun yağmasını beklemesi gerektiğini belirten Oral, zeytin pazarında yeşil zeytin çeşitlerinin çok olduğunu, ancak güzel olanın Derik, İskenderun ve Nizip cinsleri olduğunu, fiyatların ise 6 ile 15 lira arasında değiştiğini söyledi.

"Yağmurun yağmasını bekliyorum"

Zeytin pazarında fiyat araştırması yapan Hüseyin Kaya, zeytin almak için yağmurun yağmasını beklediğini söyledi. Gelecek hafta zeytin almaya geleceğini kaydeden Kaya, "Yağmur Yüce Allah'ın lütfudur, o yağmurda bereket ve tat var. Yağmur zeytine değdiği zaman çok daha güzel oluyor. Bu yüzden yağmurlar yağdıktan sonra zeytin alamaya geleceğim. Çünkü en güzel zeytin yağmur suyu ile beslenen zeytindir." dedi. (M. Salih Keskin–İLKHA)

HABERİN VİDEOSU: https://youtu.be/uIPBs5cRmBM

 

Kaynak: Editör:
 
Etiketler: Tarladan, sofraya, yeşil, zeytin,
Haber Videosu
Yorumlar
Ulusal Gazeteler
Yazarlar
Alıntı Yazarlar
Nöbetçi Eczane


Nöbetçi eczanlerle ilgili detaylı bilgi için lütfen tıklayın.

Puan Durumu
Takımlar
P
Av
M
B
G
O
1
Trabzonspor
53
0
3
8
15
26
2
Başakşehir FK
53
0
3
8
15
26
3
Galatasaray
50
0
4
8
14
26
4
Sivasspor
49
0
5
7
14
26
5
Beşiktaş
44
0
8
5
13
26
6
Alanyaspor
43
0
7
7
12
26
7
Fenerbahçe
40
0
8
7
11
26
8
Göztepe
37
0
9
7
10
26
9
Gaziantep FK
32
0
10
8
8
26
10
Denizlispor
31
0
11
7
8
26
11
Antalyaspor
30
0
10
9
7
26
12
Gençlerbirliği
28
0
12
7
7
26
13
Kasımpaşa
26
0
14
5
7
26
14
Konyaspor
26
0
10
11
5
26
15
Yeni Malatyaspor
25
0
13
7
6
26
16
Çaykur Rizespor
25
0
15
4
7
26
17
MKE Ankaragücü
23
0
13
8
5
26
18
Kayserispor
22
0
14
7
5
26
Özlü Sözler
Adem suretinde olan herkes adem değildir…


Hacı Bektaşı Veli
Bir Hadis
İslâm, güzel ahlâktır.


MEVLANA (R.A)
Arşiv
Modül 1

Bu modül kullanıcı tarafından yönetilir, ister kod girilir ister iframe ile içerik çekilir. Toplamda kullanıcı 5 modül ekleme hakkına sahiptir, bu modül dahil tüm sağdaki modüller manuel olarak sıralanabilir.

Haber Yazılımı