Pazar Sohbetinde Soluğu 32 yıldır dur durak bilmeden pastanecilik işiyle uğraşan Abdülkadir Çelik’in yanında alıyoruz.
‘’32 SENEDİR PASTANE SEKTÖRİNDEYİM’’
Yıl 1978 de başlamış pastanecilik işine başlaması, köyden askere askerden de Kızıltepe’ye gelmiş bir süre kaldıktan sonra pastane dükkanı açmış kendisine.
-32 senedir pastanecilik yapmak kolay iş olmasa gerek. O zamanlar pastane işi nasıldı?
-O zamanlar her şey çok güzeldi mesela süt satıyordum sütü satmak bile ayrı bir zevkti. -Nasıl?
-Sütü kaynatıp sıcak şekilde de satıyordum bazen de diğer yarısını soğuk satıyordum. Sütler şimdiki sütler gibi kapalı kutu da değildi, açık süt alıyorduk bardakla veriyorduk müşterilerimize.
-Başka neler vardı pastanede?
-Yaş pasta, sütlaç, kek ve kuru pasta vardı. Şuan bunlardan sadece kuru pasta, baklava, şekerpare yapıyorum diğerlerine talep yok çünkü.
‘’BAKLAVALARI BİZZAT BEN YAPIYORUM’’
Pastanede satılan ürünlerin neredeyse tamamını ben yapıyorum özellikle baklavayı çok iyi yaparım.
-Başka neler yaparsınız?
-Bülbül yuvası, şekerpare, sarı burma, tatlı – tuzlu kuru pasta yaparım. Yazın dondurma da yapıyorum.
-Bugünkü dondurmalar ile eski zamanda yapılan dondurmalar arasındaki farklar nelerdir sizce?
-Eskiden yaptığımız dondurmalar inek sütünden yapılırdı ki bizde halen öyle; ama hazır dondurmalar süt tozundan yapılıyor bu hazır sütlerden yapılan dondurmaların ne kadar sağlıklı olup olmadığını sizlerin takdirine bırakıyorum.
-Memnun musunuz?
-Çok şükür elimde bu mesleğim var, benle yola çıkanların çoğu pastaneciliği bıraktı.
-Neden bıraktılar?
-Kira ve hayat şartları.
-Peki siz neden bırakmadınız?
-Kira avantajım var o yüzden belki de yoksa ben de çoktandır bırakmıştım.
-Eskiye göre potansiyel nasıl dün nasıldı bugün nasıl?
-Piyasa çok kötü, bir tabak baklava hazırlayanlar kendilerini pastaneci olarak tanımlıyorlar, nitekim tutunamayıp kapatıyorlar.
-Sebebi nedir sizin mesleğe kaymalarının?
-İşsizliktir bence başka ne olabilir ki?
Adamın işi varsa nende bizim mesleğe kaysın ki çoğunun ustalık belgeleri bile yok!
Ben 32 sene bu işi yapıyorsam demek boşuna yapmıyorum.
Gerçi artık ben de yoruldum beş senedir oğluma devrettim her şeyi; ama yine de oğluma her konuda yardım ediyorum ürünleri beraber hazırlıyoruz elimde yetişti o da.
-Müşteriler eskiye göre nasıl?
-Gelen bir daha geliyor, çevereye bağlı biraz da. İnsanın çevresi ne kadar fazlaysa müşteriler o kadar çok gidip gelirler.
-Düğünlerde tatlı siparişi var mı peki Abdülkadir Bey tercih ediliyor musunuz?
-Var tabiki ama millet ucuzu görünce bazen tercih dışı kalabiliyoruz.
-Neden tercih dışı kalıyorsunuz kilosu ne kadar ki baklavaların?
-Cevizli yedi lira şuan.
-Bence de çokmuş deyince gülüşüyoruz…
-Ben yaparsam en iyisini yaparım baklavanın iyisi yufkasından belli oluyor yufka sigara yaprağı gibidir, ince ve hassastır herkesin işi değildir iyi baklava yapmak tecrübe lazım.
PASTANEDEKİ TERAZİ 30 SENELİK!
Röportaj esnasında hemen karşımda duran eskimiş bir terazi dikkatli gözlerden kaçmıyor hemen soruyorum Kadir Beye terazinin durumu nedir diye?
-30 senelik bir terazi ikinci elden almıştım pastaneyi ilk açtığım zamanlarda. 5 kg kadar tartıyor.
-Ya 5 kg dan sonra ne oluyor deyince gülücükler havada uçuşuyor adeta.
-Diğer geri kalanını sonradan tartıyoruz. Bakımını yapıyorum, yağlıyorum ustaları kalmadı artık çok eski model.
-Bugüne kadar sorun çıkarmadı mı?
-Hayır çıkarmadı bazen ufak tefek takılmalar oluyor o sorunu da yağlayarak hallediyorum böylece sorun ortadan kalkıyor.
Son sorumuzu da yöneltip daha fazla Abdülkadir Beyin iş sahasını işgal etmek istemiyorum.
-Bu mesleğe devam mı, tamam mı?
-Ben artık yavaş yavaş çekiliyorum ona ustalık belgesi de aldım işi de öğrettim artık başlarının çaresine baksınlar.
Doğrusu da öyle değil mi değerli okurlarım, babaları 32 senedir bu işi buraya kadar getirmiş altın bileziklerini çocuklarına hediye etmiş, her şey kurulu onlara sadece babadan kalma mesleği devam ettirmek kalıyor, diyerekten sözü daha fazla uzatmak istemiyorum haftaya sizleri sohbete doyuramayacak konuk veya konuklarımızla buluşturmak üzere hafta sonunuz bol tatlılı ve Pazar sohbetleri eşliğinde geçmesi dileklerimle…
1 Mayıs işçi bayramınız kutlu olsun..
SERKAN YÜCEL AYDIN
