Bu Pazar Sizlere Kızıltepe’nin ilk yerleşim alanlarından biri olan Koçhisar mahallesinden sesleniyoruz.
Konuğumuz 48 yıldır aşçılık yapan biri isim: Kazım Omay
ÖMRÜM AŞÇILIKLA GEÇTİ , 48 YILDIR AŞÇIYIM!
Koçhisar mahallesinde ufacık bir dükkan, iki insanın zor nefes alabileceği bir ekmek teknesi . Kendisine has bir dizaynı olan, yemek yapımında iki tenceresi bulunan ve bu iki tencerenin birinde pilav bir diğerinde ise türlü, kapı önünde de tavuk döner yapan bir yer Kazım Ustanın yeri… Kaç senedir aşçısınız? 48 yıldır aşçılıkla uğraşıyorum askerliğimi yapmadan önceki sürece kadar köydeydim, askerlik çağım gelince askere gitmek zorunda kaldım nitekim askere gidip geldikten sonra aşçılık yapmaya karar verdim. Ondan sonra sırasıyla Kiraz lokantasında Mahmut Kiraz’ın yanında aşçılık, Mirkelam dinlenme tesisleri, Diyarbakır gibi çeşitli yerlerde aşçılık görevinde bulundum.
UZUN YILLARDAN SONRA KENDİME AİT İŞ YERİM OLDU
Yaşım yetmiş yedi 15 yıldır kendime ait ufacık bir lokantam oldu. Daha önceden büyük bir lokantam vardı ama fazla ayakta tutamadım Neden? – kiralar çok yükseldi, ev masrafıyla ağır gelmeye başlayınca küçük bir dükkan açmak daha mantıklı geldi bana. Ufacık lokantanızda hangi yemekler çıkıyor? – Şu an; tavuk döner, pilav, çorba,kuru fasulye yapıyorum. Döner eskiden yoktu sanırım? Evet yoktu yeni yeni yapıyoruz. Buna neden gerek duydunuz? – Zaman artık döner zamanı ekmek arası zamanı kimse porsiyon yemez oldu. Tavuk döneri yaptığımızdan beridir işler fena değil.
TAZİYE VE DÜĞÜNLERE DE YEMEK YAPIYORUM
Duyduğumuz kadarıyla çeşitli etkinlikler de ve taziyelerde de yemek yapıyor muşsunuz ? – Evet doğru duymuşsunuz , taziye olsun düğün olsun kazanlarla yemek yapardım ama son zamanlarda yaşımın verdiği
ağırlıktan dolayı fazla gidemiyorum. Gittiğim yerlerde en fazla beş kazan , on kazan yemek yapıyorum eskiden yirmi , yirmi beş kazan yemek yaptığımı hatırlıyorum. Döneri kim yapıyor? – Ortağım yapıyor o döneri yapıyor ben de müşterilerle ilgileniyorum dediğim gibi zaman artık dürüm zamanı. Günde kaç kilo tavuk döner satıyorsunuz? – Günlük tavuk satışımız dört- beş kilo kadardır.
DÜĞÜN SALONLARININ AÇILMASI BİZİ ÇOK ETKİLEDİ!
Eskiden millet bizi düğünlere, taziyelere çağırmak için sıraya giriyordu artık o da kalmadı. Eski tad yok anlayacağın. Düğün salonlarının açılması sizi etkiledi mi? –Etkilemez mi… Kimse yemek yapmaya çağırmıyor,düğün salonları millet için pratik geliyor orada her şey diledikleri gibi hazır ve önlerinde.Eskiden evlerde de yemek yapardım düğün için artık kimse evinin kokmaması için kirlenmemesi için düğün salonlarını tercih ediyor. Eskiden bahçe vardı şimdilerde ise apartman hayatı. Apartmanda yemek yaptırmayı tercih etmiyor.
SAÇIMI HER GÜN DÜZENLİ BİR ŞEKİLDE TARIYORUIM!
Sohbet esnasında bakımlı saçlarınız dikkatli gözlerimizden kaçmıyor, parlıyor adeta saçlarınıza jöle mi sürüyorsunuz yoksa? -Hayır jöle sürmüyorum saçımı her gün ıslatıp tarıyorum! Vallahi bravo Kazım Usta ne diyelim ki… Biz zamane gençleri elimizi yüzümüzü yıkamaktan üşenirken siz eski toprak olarak bize bir çok konuda olduğu burada da üstünlük sağlıyorsunuz. Çok kısa ailenizden konuşalım kaç çocuğunuz var? – on üç çocuğum var! üç eşim vardı biri vefat etti, birinden ayrıldım son eşimle yirmi senedir beraber yaşıyorum. Mutlu musunuz? – Evet felaket mutluyum, çayıma şekerimi bugüne kadar atmadım! Bu sözler karşısında şaşırıyorum… Allah tamamına erdirsin Kazım Usta. – Eyvallah… Lokantacılığa devam mı Usta? – Elim ayağım tutuncaya kadar devam edeceğim. İşçi olarak bir tek çocuğum yanımda diğerleri evlendiler zaten,yanımda çalışan ortaokuldan sonra okumadı sokakta kalmasın diye yanımda şuan. Allah elden ayaktan kesmeyince kadar işimin başında kalmayı istiyorum. Kal Kazım Usta kal… Bu kadar uzun yıldır yemek yapmak, kırk sekiz sene gibi uzun bir süre zarfında bir işte kalmak gerçekten akıl almaz bir iş bana göre.. Toplum olarak bu değerlerimize sahip çıkalım onları koruyalım gereken desteği de verelim. Kazım Ustaya
Başarılar Dilerken Bizlerden Bu haftalık da bu kadar sürçülisan ettiysek affola!
SERKAN YÜCEL AYDIN
